Kuře na paprice
4 porce:
Na omáčku:
1200 ml Kuřecí vývar od Cibule Bistro
45 g Máslo
45 g Olej slunečnicový
150 g Šalotka
5 ks Bobkový list
10 kuliček Pepř černý celý
45 g Hladká mouka
16 g Paprika mletá sladká
60 ml Smetana 31%
50 g Crème fraîche
Sůl
Pepř
Na servis:
600 g Vaječné spätzle
4 ks Kuřecí prso sous-vide
Pažitka
- V rendlíku na másle s olejem zarestujeme nakrájenou šalotku do zlatavé barvy.
- Přidáme bobkový list, celý pepř a zaprášíme moukou.
- Připravíme si světlou jíšku.
- Přisypeme papriku, krátce zpěníme.
- Podlijeme Kuřecím vývarem od Cibule Bistro, lehce osolíme, promícháme metličkou a za občasného míchání pozvolna provařujeme 30 minut.
- Omáčku přecedíme.
- Zjemníme smetanou a crème fraîche, podle chuti dosolíme a opepříme.
- Hotovou omáčku stáhneme z plotýnky a vmícháme do ní kostičky studeného másla.
- Omáčku podáváme s grilovaným kuřecím prsem, vaječnými spätzlemi a sypeme pažitkou.
Tip šéfkuchaře:
Jako další přílohu k tomuto jídlu můžeme zvolit těstoviny, rýži, nebo houskový knedlík.
