• V hluboké pánvi na olivovém oleji zesklovatíme šalotku, přidáme rýži a pozvolna restujeme 2 minuty na nízkou teplotu.
• Přidáme šafrán, zarestujeme, zastříkneme vínem a necháme odvařit.
• Poté zalijeme částí Zeleninového vývaru od Cibule Bistro, promícháme osolíme, opepříme a pozvolna za občasného míchání vaříme.
• Zeleninový vývar od Cibule Bistro postupně doléváme, protože se vyvařuje, dokud nemáme rýži uvařenou al dente
• Odstavíme pánev ze sporáku a do rizota vmícháme studené kostičky másla.
• Zastrouháme parmezánem, promícháme a necháme pod pokličkou 3 minuty odležet.
• Podle potřeby povolíme horkým vývarem a dosolíme, rizoto již nevaříme.
• Krémové rizoto podáváme s liškami restovanými na olivovém oleji a promíchanými s pažitkou a citronovou kůrou.
• Rizoto na závěr zastrouháme parmezánem a zakápneme olivovým olejem.

Tip šéfkuchaře:

Rizoto můžeme podávat jako hlavní jídlo či přílohu k rybám, mořským plodům nebo grilovaným masům.
Parmezán můžeme vyměnit za Pecorino.